白蛋白（Albumin）完全是由肝臟（特別是肝實質細胞）所製造的，肝臟是人體合成白蛋白的唯一器官。
- 合成與儲存：白蛋白合成後會直接釋放至血漿中供全身使用，在肝細胞中幾乎沒有任何儲存。它在血漿中的半衰期大約為 15 至 21 天。
- 生理功能：白蛋白在人體中扮演血管內的「物流車隊」，主要負責維持血液的膠體滲透壓（防止水分往外滲出造成水腫或腹水），並負責轉運體內的荷爾蒙、藥物與親脂性代謝物質。
可以經由飲食補充嗎？
飲食能否有效補充白蛋白，完全取決於「白蛋白偏低」的根本原因。 臨床上常見以下幾種情況：
- 若是單純因「攝取不足」或營養不良引起：可以經由飲食有效補充
如果體內白蛋白偏低單純是因為平時吃得不夠或挑食，在確認肝腎功能正常的前提下，調整飲食可以在數週內讓數值回升：
- 優質蛋白質來源：建議聰明選擇好吸收的原形食物，如雞蛋（水煮蛋）、去皮雞肉、新鮮魚肉、傳統板豆腐等。
- 飲食誤區：
- 多吃原形肉，少喝大骨湯：濃郁的大骨湯內多為脂肪和水分，蛋白質含量其實非常稀少，直接吃排骨肉或白煮蛋的吸收效果好上許多。
- 補湯與高蛋白粉效果有限：在沒有釐清病因前，盲目狂補高蛋白粉通常只是花冤枉錢。
- 若是由「慢性肝病（如肝硬化）」引起：單純靠飲食補充的幫助非常有限
肝臟是製造白蛋白的唯一工廠。當肝功能嚴重衰退（如中重度肝炎、肝硬化、肝癌）時，製造能力會大幅掉到只剩正常值的 30% 到 50%。在這種情況下，就算每天吃進再多的優質魚肉或高蛋白粉，由於工廠機器損壞無法加工，也無法順利轉化為人體能用的白蛋白。
- 若是由「腎臟疾病（如腎病症候群）」引起：多吃蛋白質可能反而有害
當腎臟過濾網破損（如腎病症候群），會導致大量蛋白質隨尿液流失。如果每天漏掉的量大於 3 公克，肝臟加班製造的速度會完全追不上流失的速度，吃進去的蛋白質也只會隨尿液排出：
- 重要警訊：若本來就有慢性腎臟病，吃太多蛋白質反而會增加腎臟負擔，加速腎功能惡化。
- 臨床上的急性補充
如果患者的白蛋白嚴重偏低（例如低於 2.5 g/dL）並伴隨嚴重水腫或腹水，醫生可能會評估靜脈輸注人血白蛋白。然而，白蛋白的半衰期僅約 3 週，輸注無法作為長期營養補充劑，根本上仍必須依賴膳食優質蛋白質的補充與肝腎功能的修復。