《90%的病，控糖就會好》第五章〈探索皮膚底下的情況：找出葡萄糖驟升〉（英文：Exploring Under the Skin: Spotting Glucose Spikes），是本書第一部分的總結章節 [cite: 78, 131]。本章重點在於介紹如何利用新科技「看見」體內的血糖起伏，並正式定義什麼是血糖曲線與血糖驟升
- 揭開身體黑箱的利器：連續血糖監測儀（CGM）
- 傳統檢驗的盲點：傳統的指尖採血或常規健康檢查（如空腹血糖、糖化血色素 HbA1c），只能反映「單一時間點」或「過去幾個月的平均值」。這種單點數據往往會掩蓋一天之中血糖真實的起伏變化。
- 即時數據紀錄：作者介紹了連續血糖監測儀（Continuous Glucose Monitor, CGM） 。這個黏貼於手臂後側的小巧皮下感應器，能透過間質液 24 小時不間斷地記錄葡萄糖濃度，讓人們第一次能隨時監測皮膚底下的即時生理反應 。
- 定義「血糖曲線」與「血糖驟升」
- 血糖曲線（Glucose Curve）：如果將體內每一分鐘的血糖濃度標示出來，點與點連成的波峰與波谷圖表，就是血糖曲線 。
- 血糖驟升（Glucose Spike）：當吃下某些食物後，血糖濃度在一個小時（或更短）的時間內急劇上升超過 1.7 mmol/L（約 30 mg/dL），接著以同樣快速的速度驟降，這就被定義為一次「血糖驟升」。
- 九成非糖尿病者的隱形「血糖過山車」
- 普遍存在的血糖波動：研究顯示高達 88%～90% 沒有糖尿病的普通人，每天也在不知不覺中經歷像坐雲霄飛車般劇烈的血糖上下擺盪 。
- 被忽視的健康食物陷阱：透過 CGM 的數據，作者發現許多被標榜為健康的食物（例如濃縮果汁、純燕麥片、米糕等），吃下肚後對血糖造成的衝擊與飆升幅度，其實不亞於一般甜食 。
- 本章結語：控糖的終極目標是拉平曲線
- 減少胰島素負擔：每一次血糖飆升都會迫使胰臟分泌大量的胰島素 。
- 維持平穩運行：第一部分的總結指出，要避免身體這架飛機失控失事，核心關鍵不是盲目節食，而是透過聰明的飲食調整，讓血糖曲線維持平穩（Flatten the Glucose Curve），進而同時穩定果糖與胰島素曲線