《90%的病，控糖就會好》第三章〈家族事務：葡萄糖如何進入血液〉（英文：Family Affair: How Glucose Gets Into Our Bloodstream），詳細解構了我們吃下的食物如何經由消化系統分解，並透過胰島素的調控進入身體儲存庫的完整生理機制1。
以下為第三章的核心內容整理：
- 食物的拆解與單醣還原
- 消化道的分解工程：當我們吃下含有澱粉（如米飯、麵包、馬鈴薯）、雙醣（如蔗糖）或單醣的食物時，消化道中的酵素（如唾液與腸道的 $\alpha$-澱粉酶）會開始拆解這些化學鏈23。
- 還原為葡萄糖：澱粉長鏈被切斷還原為單個葡萄糖分子，蔗糖被分解為一分子葡萄糖與一分子果糖；而纖維因為結構為「手連腳」，人體缺乏切斷此結構的酵素，因此無法被拆解吸收，會原封不動通過消化道，不轉化為血糖34。
- 葡萄糖穿透腸壁進入血液
- 進入血液循環：被拆解出來的葡萄糖分子透過小腸黏膜被吸收，穿透腸壁微血管進入血液循環中35。
- 血糖驟升（Glucose Spike）：隨著大量葡萄糖快速湧入血管，血液中的葡萄糖濃度急劇上升，形成血糖尖峰67。
- 家族守護者：胰臟與胰島素（Insulin）
- 胰島素的啟動：當血管感知到血糖過高時，胰臟的 $\beta$ 細胞會立刻釋放胰島素（Insulin），負責處理血管中過多的葡萄糖68。
- 三大儲存庫的順序配置：
- 第一站：肝臟（Liver）：胰島素先將葡萄糖轉化為「肝醣」（Glycogen）儲存在肝臟中68。
- 第二站：骨骼肌（Muscles）：接著將葡萄糖轉化為肌肉肝醣儲存於肌肉組織中（成人的肌肉約可儲存 400 公克肝醣）9。
- 第三站：脂肪細胞（Fat Cells）：當肝臟與肌肉的肝醣儲存庫都額滿時，胰島素會將剩餘過量的葡萄糖轉化為脂肪（三酸甘油酯），囤積在脂肪細胞中，導致體重增加與脂肪堆積6more_horiz。
- 高胰島素血症與「脂肪單行道」
- 無法燃燒脂肪：只要血液中維持高濃度的胰島素，通往脂肪細胞的通道就會變成「單行道」——只能儲存脂肪，身體無法釋放或燃燒脂肪作為能量68。
- 胰島素阻抗的開端：若長期頻繁地讓血糖驟升，迫使胰臟持續大量分泌胰島素，細胞會逐漸對胰島素產生鈍化，形成胰島素阻抗（Insulin Resistance），為第二型糖尿病與代謝疾病埋下隱患610。