《90%的病，控糖就會好》第七章〈從頭到腳：血糖驟升如何讓我們生病〉（英文：From Head to Toe: How Glucose Spikes Make Us Sick），是本書第二部分的總結。
本章延伸了第六章提出的細胞層級破壞（粒線體超載、糖化反應、高胰島素血症），全面剖析血糖劇烈擺動（Glucose Spike）在「短期」與「長期」對全身各器官造成的健康衝擊與疾病效應：
一、 短期症狀：生活品質的即時干擾
當血糖像雲霄飛車般大幅擺動時，身體會立刻發出警訊，直接影響日常狀態與感覺：
- 無法克制的食物渴望與暴食：血糖飆高後快速驟降，大腦會誤以為體內缺乏能量，進而釋放強烈的求生與食慾訊號，迫使你不斷尋求甜食或精製澱粉補充糖分。
- 慢性疲勞與下午昏昏欲睡：粒線體因葡萄糖過量而超載，無法正常產生體能能量（ATP），導致日間精神不濟、下午三點極度嗜睡，必須依賴咖啡或含糖飲料提神。
- 腦霧（Brain Fog）：過多的葡萄糖引發腦部發炎反應與氧化壓力，導致注意力無法集中、記憶力減退、思考變得遲鈍。
- 情緒起伏與「餓怒」（Hangry）：血糖劇烈擺動會直接衝擊神經系統，引發焦慮、情緒失控，並在飢餓時容易焦躁發脾氣。
- 睡眠品質惡化與半夜驚醒：帶著高血糖入睡或睡前血糖驟降，會刺激腎上腺素與皮質醇釋放，導致夜間心悸、出汗或半夜頻繁驚醒。
- 更年期熱潮紅加劇：血糖波動會進一步擾亂女性體溫調節機制，使更年期的熱潮紅與盜汗症狀更加嚴重。
- 免疫系統減弱：每一次血糖飆升都會暫時抑制白血球的吞噬能力，使身體更容易感冒或遭受病毒感染。
二、 長期效應：慢性疾病與器官退化
如果長期頻繁讓血糖與胰島素居高不下，這些短期衝擊將逐漸演變為全身性的慢性病變：
- 體重增加與內臟脂肪：高胰島素鎖死脂肪燃燒通道，多餘的葡萄糖被迫持續轉化為脂肪，囤積在腰腹部與器官周圍（引發非酒精性脂肪肝）。
- 皮膚問題與加速衰老：糖化反應（AGEs）會破壞肌膚的膠原蛋白，導致長出皺紋、皮膚鬆弛老化；同時發炎反應會誘發痘痘粉刺、濕疹與牛皮癬。
- 荷爾蒙失調與生殖問題（PCOS）：過多的胰島素會刺激卵巢過度分泌睪固酮，降低性荷爾蒙結合球蛋白（SHBG），引發多囊性卵巢症候群、月經不規律、經前症候群（PMS）甚至不孕。
- 胰島素阻抗與第二型糖尿病：長期過度分泌胰島素使細胞產生耐受性（鈍化），演變為胰島素阻抗，最終發展為第二型糖尿病。
- 心血管疾病：高胰島素與高果糖代謝會促使肝臟製造微小緻密的低密度脂蛋白（B 型 LDL），這些膽固醇氧化後會沉積於血管壁，導致動脈硬化與心臟病。
- 大腦退化（阿茲海默症）：大腦若長期處於高血糖與胰島素阻抗狀態，會影響神經細胞代謝，增加罹患阿茲海默症（亦被稱為「第三型糖尿病」）與憂鬱症的風險。
- 關節炎與白內障：蛋白質糖化與全身慢性發炎會傷害關節軟骨與眼球晶狀體組織，加速關節退化與白內障形成。
三、 本章總結：聽懂身體的語言
第七章總結指出：痘痘、腦霧、疲勞、肥胖到各種慢性病，都不是獨立發生的偶然現象，而是身體在試圖向我們表達「血糖失控」的語言。
只要我們理解了這些生理機制，就不需要對食物產生恐懼，只要透過調整進食方式拉平血糖曲線，就能從根本上遠離這些疾病。