《90%的病，控糖就會好》**第一章〈進入駕駛艙：血糖為什麼如此重要〉**作為全書的開篇，作者潔西．伊喬斯佩（Jessie Inchauspé）將人體比喻為一架飛機，詳細解構了為什麼血糖是掌控健康的關鍵操縱桿。

本章的核心重點與內容梳理如下：

一、駕駛艙的比喻：血糖是 CP 值最高的操縱桿

飛行員與無知的乘客：作者將人體比喻為一架飛機。我們既是機上的乘客，也是駕駛這架飛機的飛行員。然而許多人對體內的運作一無所知，就像盲目飛行，只能祈禱飛機不要失事墜毀。
最關鍵的操縱桿：在駕駛艙內密密麻麻的按鈕與儀表板中，血糖（血液中的葡萄糖）是 CP 值最高的操縱桿。透過連續血糖監測器（CGM），血糖變得極易追蹤；只要能掌握並拉平血糖曲線，許多失控的健康問題（如疲勞、發炎、荷爾蒙失調）就會隨之迎刃而解。

二、血糖過山車與自我檢核表

九成人的隱形危機：研究顯示僅有 12% 的美國人新陳代謝完全正常，高達 90% 的人在不知不覺中，體內血糖正像坐雲霄飛車般劇烈上下起伏。
血糖失調自我檢測：若符合以下狀況，代表體內的血糖曲線可能正處於大幅擺動狀態：
- 想減重卻總是做不到，或是腰圍超標（男性大於 102 公分，女性大於 89 公分）。
- 白天經常感到極度飢餓，或飢餓時容易焦躁發脾氣（「餓怒」）。
- 每隔幾小時就想進食，對甜食有無法克制的強烈渴望。
- 上午或下午容易感到疲勞、腦霧，需要靠咖啡提神才能撐過一天。
- 夜晚難以入睡、半夜心悸驚醒，或情緒起伏不定。
- 經常長痘痘粉刺、皮膚發炎，或有荷爾蒙失調（如多囊性卵巢症候群 PCOS、月經不規律、不孕）、脂肪肝或第二型糖尿病。

三、告別極端飲食，尋求長期永續的生活方式

作者的親身教訓：作者潔西（Jessie Inchauspé）分享自己年輕時曾盲目嘗試「垃圾純素」（只吃純素餅乾與義大利麵，導致長滿粉刺與長期疲勞）以及「極端生酮」（為了不吃碳水化合物而過量攝取起司，造成荷爾蒙失調而停經）。
不需極端禁絕：這讓她領悟到極端飲食只會讓人拘泥於嚴苛規定而適得其反。好的飲食不是完全戒絕某些食物，而是透過聰明的搭配，讓血糖、果糖與胰島素曲線維持平穩，建立能長期可持續的生活方式。

四、展開控糖之旅前的三大安全提醒

血糖不是唯一的健康指標：有些食物雖然不會讓血糖飆升，但依然對身體有害（例如反式脂肪、加工油品與酒精）。不過只要讓血糖曲線平穩，通常也能同步讓果糖與胰島素曲線平穩。
情境是關鍵（相對比較）：食物沒有絕對的好壞，必須與「替代品」進行比較。（例如：高纖義大利麵比普通義大利麵好，但比蔬菜差；燕麥餅乾比杏仁差，但比可樂好。）
完全基於科學實證：本書的建議來自大樣本的臨床研究，並透過連續血糖監測與視覺化圖表呈現，絕非單憑個人經驗隨意推論。